Máslo vs. rostlinné oleje: Co říká nová studie o jejich vlivu na naše zdraví a délku života
Tuky jsou běžnou součástí našeho jídelníčku, ale ne všechny tuky jsou stejné. Zatímco některé mohou tělu prospívat, jiné s sebou nesou zdravotní rizika. Nová rozsáhlá studie publikovaná v odborném časopise JAMA Internal Medicine přináší důležité poznatky: vyšší konzumace másla je spojena s vyšší úmrtností, zatímco konzumace rostlinných olejů má opačný efekt – snižuje riziko předčasného úmrtí.
Tuky nejsou stejné
Dřívější výzkumy opakovaně prokázaly, že nasycené tuky (jako ty obsažené v másle) zvyšují riziko srdečně-cévních onemocnění. Naopak nenasycené tuky, hojně obsažené v rostlinných olejích, mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a snižují zánětlivé procesy v těle. Trans tuky, které se vyskytují především v průmyslově zpracovaných potravinách, jsou považovány za nejškodlivější a doporučuje se jejich úplné vyloučení.
Ale jak se tato teorie promítá do praxe? Většina potravin obsahuje směs různých tuků, takže není snadné hodnotit jejich dopad izolovaně. Právě proto se vědci v této nové studii zaměřili na konkrétní potraviny: máslo a rostlinné oleje.
Studie s více než 220 tisíci účastníky
Vědci využili data ze tří velkých dlouhodobých studií prováděných ve Spojených státech – mezi zdravotními sestrami a zdravotníky. Celkem se studie zúčastnilo přes 221 000 dospělých, kteří byli sledováni až 33 let. Každé čtyři roky vyplňovali účastníci dotazníky o svém jídelníčku, včetně množství konzumovaného másla a rostlinných olejů (např. olivového, řepkového, sójového, kukuřičného nebo slunečnicového).
Výsledky: máslo zvyšuje riziko, oleje ho snižují
Účastníci, kteří konzumovali nejvíce másla, měli o 15 % vyšší riziko celkové úmrtnosti než ti, kteří ho jedli nejméně. Zajímavé však je, že způsob použití másla hrál roli. Zatímco pečení nebo smažení s máslem nemělo znatelný vliv (pravděpodobně kvůli malému množství použitého tuku), přímé přidávání másla na chléb nebo jídlo vedlo k 4% zvýšení úmrtnosti za každých 5 gramů denně.
Naopak, lidé s nejvyšší konzumací rostlinných olejů měli o 16 % nižší celkovou úmrtnost než ti, kteří jich jedli nejméně. Když byl z analýzy vyjmut olivový olej, zůstal stále znatelný pokles – 8 %.
Ne všechny oleje jsou stejně prospěšné
Zatímco olivový, řepkový a sójový olej byly spojeny s nižší úmrtností, u kukuřičného a světlicového oleje žádná souvislost nalezena nebyla. U kukuřičného oleje vědci spekulují, že jeho nízký obsah omega-3 mastných kyselin a možná oxidace při smažení mohou vytvářet škodlivé látky. Navíc některé studie upozorňují na možné stopy trans tuků.
Jaké jsou příčiny úmrtí?
Vědci se zaměřili také na konkrétní příčiny úmrtí – především rakovinu a srdečně-cévní onemocnění. A i zde byly výsledky jasné: zvýšená konzumace rostlinných olejů souvisela s nižším rizikem úmrtí na rakovinu (o 11 % za každých 10 g denně) i na onemocnění srdce a cév (o 6 %). Naproti tomu máslo zvyšovalo riziko úmrtí na rakovinu, ale nikoli na srdeční onemocnění.
Vědci vysvětlují, že nasycené tuky obsažené v másle mohou přispívat k zánětu tukové tkáně, což je jeden z rizikových faktorů pro vznik rakoviny. Mohou také ovlivnit hormonální rovnováhu v těle, a tím zvýšit riziko tzv. hormonálně závislých nádorů, jako je rakovina prsu nebo prostaty.
Co se stane, když máslo nahradíte olejem?
Závěr studie je jednoduchý a praktický: pokud nahradíte 10 gramů másla denně stejným množstvím rostlinného oleje, může to znamenat o 17 % nižší riziko celkové a rakovinové úmrtnosti. U kardiovaskulárních onemocnění byl pozorován pokles o 6 %, i když tento výsledek nebyl statisticky významný.
Malá změna, velký přínos
Vědci upozorňují, že i malá změna může mít významný dopad. Například nahrazení tří malých porcí másla (cca 15 g) jednou lžící rostlinného oleje může pomoci snížit riziko předčasného úmrtí.
Tyto výsledky podporují doporučení Americké kardiologické asociace a dalších odborných institucí, které vyzývají k omezení nasycených tuků a nahrazování zdravějšími, nenasycenými alternativami.
Zdroje a literatura:
- Zhang, Y. et al. (2025). Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Internal Medicine. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40048719/ 2–15. Kompletní přehled literatury viz původní článek.