Využití umělé inteligence při identifikaci peptidů pro potravinářský průmysl
Společnost Nuritas oznámila účast na nadcházejícím veletrhu IFT FIRST 2026 v Chicagu, kde představí rostlinné peptidové hydrolyzáty určené pro integraci do běžných potravinářských produktů. Jedná se především o suroviny v práškové formě, které jsou vhodné pro výrobu jogurtů, nápojů, funkčních snacků a pekárenských výrobků.
Technické parametry a stabilita surovin
Vývoj těchto přísad byl zaměřen na stabilitu během standardních výrobních procesů. Suroviny prošly testováním v širokém rozsahu hodnot pH, teplot a časových expozic, aby bylo možné ověřit jejich stálost při průmyslovém zpracování. Podle údajů výrobce si peptidy zachovávají stabilitu i při procesech tepelné sterilizace typu retort a UHT, což umožňuje jejich širší využití v nápojovém průmyslu.
Oblasti aplikace a tržní dostupnost
Na plánované prezentaci bude představeno využití peptidů ve čtyřech kategoriích. Patří mezi ně mražené jogurty s přísadou PeptiStrong zaměřenou na podporu svalové kondice, nápoje typu ready-to-drink a ready-to-mix, slané funkční potraviny a pekárenské produkty včetně cereálních tyčinek a snídaňových směsí.
Z pohledu legislativy disponují tyto ingredience statutem FDA GRAS ve Spojených státech a v Kanadě i Evropské unii jsou vedeny jako běžné složky potravin, nikoliv jako nové potraviny. V současné době jsou tyto suroviny komerčně dostupné ve více než 31 zemích a byly využity při uvedení více než 100 produktů na trh.
Metodika vývoje a vědecká validace
Společnost Nuritas k identifikaci peptidových kandidátů využívá vlastní platformu s názvem Magnifier AI. Následná validace těchto kandidátů probíhá prostřednictvím klinických studií. Proces vývoje propojuje algoritmické vyhledávání s následným testováním účinnosti, což slouží jako základ pro integraci látek do finálních receptur. Odborníci z oblasti vývoje potravin mají možnost diskutovat o technických aplikacích a dostupných klinických datech přímo v rámci veletržní prezentace.