GroceryDB: Nová databáze odhaluje stupeň zpracování potravin
Vědci představili otevřenou online databázi GroceryDB, která měří stupeň zpracování desítek tisíc potravin nabízených třemi hlavními americkými obchodními řetězci – Walmart, Whole Foods Market a Target. Tento nástroj pomáhá spotřebitelům lépe pochopit, co vlastně konzumují, a odlišit minimálně zpracované potraviny od těch ultra-zpracovaných, které jsou často spojovány s nepříznivými zdravotními účinky.
Co jsou ultra-zpracované potraviny?
Podle NOVA klasifikace, jednoho z nejpoužívanějších systémů, jsou ultra-zpracované potraviny „průmyslově vyráběné produkty, které obsahují směs několika přísad, jako jsou cukry, oleje, tuky a sůl, a také látky, které se běžně v kuchyni nepoužívají, například glukózový sirup, hydrogenované oleje nebo modifikované škroby.“
Jinými slovy, ultra-zpracované potraviny přetvářejí „skutečné jídlo“ na výrobky s nepřirozeným složením, jako jsou instantní polévky nebo cukrovinky. Tyto produkty často klamou náš systém odměny v mozku a vedou k nadměrné konzumaci nezdravých jídel, což přispívá k obezitě, kardiovaskulárním onemocněním a dokonce i rakovině. Alarmující je, že ve vyspělých zemích pochází až 60 % přijatých kalorií z ultra-zpracovaných potravin.
GroceryDB: Vědecký pohled na zpracování potravin
Minimalistické etikety na potravinách často neposkytují dostatečné informace o jejich zpracování. Právě proto vědci vedení profesorem Albertem-László Barabásim vyvinuli GroceryDB. Tato databáze, založená na jejich předchozím projektu FPro (index zpracování potravin), obsahuje údaje o více než 50 000 produktech.
FPro převádí nutriční složení potravin na skóre zpracování v rozmezí od 0 do 1. Čím vyšší je skóre, tím je potravina více zpracovaná. Tento systém vychází z klasifikace NOVA, ale je flexibilní a lze jej přizpůsobit i jiným metodikám.
Například vícesložkový chléb prodávaný v Whole Foods Market má FPro 0,314, protože obsahuje převážně přírodní suroviny. Na druhou stranu chleby z Walmartu a Targetu dosahují skóre 0,732 a 0,997, kvůli přísadám, jako je rozpustná kukuřičná vláknina nebo monokalciumfosfát.
Ultra-zpracované vs. méně zpracované: Jaký je rozdíl?
Příklad rozdílů mezi jednotlivými výrobky ukazují také jogurty. Jogurt od Seven Stars Farm má skóre 0,355, protože obsahuje pouze organické mléko. Naproti tomu jogurt Chobani Cookies and Cream má skóre 0,918 díky přídavku cukru a dalších aditiv, jako je karamelové barvivo a ovocný pektin.
Přestože některé kategorie potravin, například sušenky, jsou přirozeně více zpracované, v rámci každé kategorie existují výrazné rozdíly a je možné najít zdravější alternativy.
Proč jsou ultra-zpracované potraviny tak běžné?
Jedním z důvodů, proč ultra-zpracované potraviny dominují trhu, je jejich nižší cena. Zpracování potravin obvykle snižuje náklady na kalorie – 10% nárůst FPro odpovídá v průměru 8,7% snížení ceny za kalorii. Existují však výjimky, například u mléka, kde jsou rostlinné alternativy často dražší, a zároveň více zpracované.
Vzdělávání spotřebitelů a informované rozhodování
Cílem GroceryDB je zlepšit povědomí veřejnosti o zpracování potravin a umožnit spotřebitelům činit lepší rozhodnutí. Jak zdůrazňuje Dr. Giulia Menichetti, spoluautorka studie: „Naším cílem je nejen vytvořit databázi, ale také podnítit globální snahu o otevřený přístup k datům, která mohou posunout výživu a zajistit spravedlivější přístup ke zdravějším možnostem pro všechny.“
Profesor Barabási k tomu dodává: „Lidé si stále více uvědomují zdravotní rizika spojená s ultra-zpracovanými potravinami, ale často nerozlišují mezi minimálně a silně zpracovanými produkty. GroceryDB nabízí způsob, jak toto poznání zlepšit.“
Výzvy při klasifikaci potravin
Přestože je GroceryDB inovativním nástrojem, setkala se s kritikou ohledně přesnosti její metodiky. Někteří odborníci, jako profesor Barry M. Popkin, upozorňují na to, že metoda používaná vědci nepřesně identifikuje aditiva podle NOVA klasifikace. Menichetti však zdůrazňuje, že manuální kurace dat by byla extrémně nákladná a časově náročná, a proto se tým spolehl na algoritmickou analýzu.
Závěr: GroceryDB představuje průlomový nástroj pro studium zpracování potravin a vzdělávání veřejnosti o jejich vlivu na zdraví. Jeho otevřený přístup by mohl podnítit globální změnu v přístupu k výživě a přispět ke zdravějšímu výběru potravin.
Zdroje:
[1] Ravandi, B., et al. (2025). Nature Food.
[2] Fiolet, T., et al. (2018). BMJ.
[3] Srour, B., et al. (2019). BMJ.
[4] Hall, K. D., et al. (2019). Cell Metabolism.